Скумбрию вымойте, отрежьте голову, хвост и плавники.
Разрежьте тушку вдоль хребта и выпотрошите, животик при этом остается целым.
Тщательно удалите все косточки.

Вареные морковь и яйца натрите на крупной терке, а огурчики нарежьте продольными полосками.
Разложите филе мясом вверх, посолите, поперчите и посыпьте сухим желатином.
Потом разложите слой тертой моркови, на нее яйца и вдоль тушек распределите дольки огурчиков.

Скрутите рулет и заверните в пищевую пленку.
Варите в подсоленной воде 40мин.
Не снимая пленку, готовый рулет в горячем состоянии поставьте под пресс до полного остывания.
Сытная закуска к праздничному столу и не только готова!